LE SECRET DU CUPCAKE RED CHARM

Voici le petit gâteau-vedette de ma boutique de cupcakes dans la période où elle était ouverte: le cupcake <<Red Charm >> .

Pourquoi était-il notre vedette? Tout simplement parce que la pivoine Red Charm est la fleur emblême de la Ville de Saint-Augustin-de-Desmaures où se situe notre ferme florale.

Pour titiller mes clients, j’y avais ajouté un ingrédient secret à la pivoine……jamais dévoilé jusqu’à ce jour!

Mes clients réguliers l'appellaient << le Saint-Augustin >> .

De fait, <<Red Charm >> est un petit gâteau au chocolat à la couleur caractéristique rouge garni d’un glaçage au fromage à la crème. Ce petit gâteau est une adaptation du célèbre cupcake Red Velvet (Magnolia Bakery) de la série <<Sex and the City >> de New York.

Le secret de mon délicieux petit gâteau enfin dévoilé: c’est le vinaigre parfumé à la pivoine Red Charm.

Voici la recette du petit gâteau et de son ingrédient secret: le vinaigre parfumé à la pivoine Red Charm.

Bonne dégustation!


PETITS GÂTEAUX RED CHARM

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INGRÉDIENTS

3 ½ tasse de farine à gâteaux

¾ tasse de beurre demi-sel 

2 tasses de sucre

3 gros œufs 

6 cuil à soupe de colorant rouge

3 cuil à soupe de cacao Valrhona 10/12 

1 ½  cuil à thé de vanille pure

1 ½  cuil à thé de sel

1 ½ tasse de lait entier + 1 ½ cuil soupe de vinaigre de pivoines Red Charm. Reposer 10 min

1 ½ cuil soupe de vinaigre de pivoine Red Charm.

1 ½ cuil à thé de soda à pâte

Préparation

Chauffer le four à 350 F. Tamiser la farine et réserver. Dans un bol, mélanger le lait avec le vinaigre de pivoines. Reposer 10 min. 

Mettre le beurre en crème dans le mélangeur à vitesse moyenne et ajouter le sucre. Mélanger env 5 min. Ajouter les œufs, un par un. Dans un petit bol, mélanger ensemble le colorant rouge, le cacao et la vanille. Ajouter à la pâte. 

Ajouter le sel au lait. Ajouter  à la pâte en alternant avec les ingrédients secs. Ne pas trop brasser.

Dans un petit plat, mélanger le vinaigre de pivoines et le soda à pâte. Ajouter immédiatement à la pâte. Mettre dans les moules et cuire 18 min.  Refroidir.  Glacer avec un glaçage au fromage à la crème. 


LE VINAIGRE PARFUMÉ À LA PIVOINE

Le vinaigre, tout comme le sucre  et l’alcool est à la fois un agent de conservation et un capteur d’arômes.  Et il se conserve très longtemps. C’est donc une très bonne façon de préserver le souvenir de votre jardin de pivoines durant l’hiver. 

Il vous suffit de faire chauffer votre vinaigre jusqu’à élbullition, le retirer du feu et y ajouter vos pétales de pivoines. Laisser macérer 5 minutes et filtrer votre vinaigre pour enlever les pétales. 

Voilà. Aussi simple que ça!


GLACAGE FROMAGE À LA CRÈME

Ingrédients : 

1 tasse de beurre non salé

2 paquets de 250 gr de fromage à la crème

5 tasses sucre à glacer

1 cuil à thé de vanille pure

Préparation : 

Mélanger tous les ingrédients et glacer les petits gâteaux.

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